| hem | handla | kvalitet | ekologisk växtförädling | arter & sorter | bildarkiv | allkorn |
|
HEM HANDLA -har du försäljning? KVALITET -definitioner -livsmedelskvalitet -bakningskvalitet -odlingskvalitet -miljö och hälsa -kostpyramid -fullkorn -baka - laga -böcker EKOLOGISK VÄXTFÖRÄDLING -utsädeslagar ARTER & SORTER -historik -stråsädens namn -förädling -forskning -mångfald -prova utsäde BILDARKIV ALLKORN -kontakt -aktiviteter -aktuellt -forum -nätverk -stadgar -styrelse -bli medlem |
Varför ska vi äta fullkorn? Fullkorn innehåller alla delarna av sädeskärnan, fröskalet, frövitan och grodden.Fröskalet är det grova yttre lagret på kärnan. Det innehåller 50-80% av mineralerna inkl. järn, koppar, zink och magnesium. Stora mängder fibrer, B-vitamin, fytokemikalier och andra bioaktiva ämnen. Frövitan utgör ungefär 85 % av kärnans vikt. Den innehåller de flesta proteinerna och kolhydraterna och små mängder B-vitamin. Grodden är den minsta delen av kärnan. Den är en rik källa på spårelement, omättade fetter, B-vitamin, antioxidanter och fytoämnen. Hälsoeffekterna av fullkorn kommer från helheten och inte från enskilda komponenter. Fiber , vitaminer, mineraler och hundratals växtsubstanser (fytokemikalier) fungerar tillsammans på ett kraftfullt sätt. Fastän den exakta mekanismen är okänd så visar vetenskapliga undersökningar att regelbunden konsumtion av fullkorn reducerar risken för vissa sjukdomar. Fullkorn innehåller B- och E-vitaminer. Mineraler som magnesium, zink och selen. Många andra komponenter som fibrer, oligosackarider, flavonoider, inositol, ligniner, fenoler, fytater, fytoöstrogener, proteashämmare och saponiner. Kombinationen av dessa ämnen skyddar mot vissa kroniska sjukdomar som: Hjärtsjukdomar , antioxidanter i fullkorn fungerar synergistiskt med fibrer och reducerar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Cancer , fullkorn skyddar mot mag- och tarmcancer. Diabetes , fullkorn skyddar mot risken att utveckla diabetes. Nya kostpyramiden Enligt den nya kostpyramiden finns fullkornsprodukter i basen på pyramiden vilket innebär att fullkornsprodukter bör ingå i flertalet måltider eller minst tre måltider om dagen. Vad är fytokemikalier? Fytokemikalier bidrar till växtens självförsvarssystem genom att skydda mot virus, bakterier och svampar. För människan fungerar dessa fytokemikalier som en förbättring av kroppens eget försvar mot hjärtsjukdomar, cancer och diabetes. Exempel på ämnen är karotenoider, flavonoider, indoler, isoflavoner, capsaisin och proteashämmare. Vissa ämnen som förknippas med hälsoaspekter är fytoöstrogener, fenoler, fytinsyra och enzymhämmare. Vad är antioxidanter? Antioxidanter är ämnen som kan hämma reaktionen av fria radikaler som reaktivt syre eller sänka hastigheten med vilken substrat oxideras. Mänga hälsoeffekter förknippas med antioxidanter och i fullkorn är det framförallt vitamin E, selen och fytokemikalier. Varför skall fullkornet vara ekologiskt odlat? Många bekämpningsmedelsrester finns i de yttre delarna av kärnan tex stråförkortningsmedel. Kadmium finns också i de yttre delarna av kärnan och kadmiumhalterna är generellt lägre i ekologiskt odlad spannmål. Kadmiumupptaget ökar tex med ökad kvävegödsling. Tillbaka till fullkorn Så länge man hade en lokal livsmedelsdistribution användes också färskt fullkornsmjöl till bagerierna. När industrirevolutionen kom i slutet på 1800talet kunde man mala mycket stora mängder mjöl. Man upptäckte snart att fullkornsmjölet härsknade på grund av fetterna i grodden. Man började då sikta mjölet och detta gav upphov till vår nuvarande kultur av huvudsakligen vitt bröd. Nackdelen med vitt mjöl är att huvuddelen av mineraler och vitaminer försvinner med grodd och skal. Även smakämnena sitter till stor del i dessa delar av kärnan. För att återkomma till smakupplevelser och hälsokost måste vi söka oss tillbaka till den lokala produktionen och förädlingen. Den allra bästa smaken fås naturligtsvis om man har en modern hushållskvarn hemma där man direkt kan blanda det väldoftande fullkornsmjölet ner i degen. Detta ger det mest aromatiska brödet speciellt om surdegskultur användes. Moderna hushållskvarnar kan mala ett mycket fint fullkornsmjöl som är förutsättningen för att bakningen med fullkornsmjöl skall gå bra. En forskare som ägnat sitt liv åt att visa på hälsoeffekterna av fullkornsbröd är Dr Schnitzer www.dr-schnitzer.de Han har också gett ut en bok om att baka med fullkorn "Backen mit fullkorn" som kan beställas från hans hemsida. Den kom i första upplagan 1963 och har sålts i 76 000 exemplar. |
||
| ladda ner informationsfoldern om Allkorn | |||
